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| 干物の魚に大根おろしを添えると・・？ |
昔からやっている習慣ってありますよね。特に意識していないけど、そういえばやっている、というもの。その一つに、干物の魚に大根おろしを添えるというのもあるかもしれません。
でも、昔から受け継いでいる習慣には「意味」があることが最近の研究結果でわかってきています。
干物をつくるには魚を光に当てなくてはいけません。その際、魚内のたんぱく質が変成し、硝酸塩、亜硝酸塩、二級アミンなどの物質が発生してしまいます。これらがだ液や胃液によって、発がん物質・ニトロソアミンに変性する可能性があるのです。
一方、大根おろしの大根には、リグニンという植物繊維や消化酵素のジアスターゼが含まれています。これらは発がん物質を中和する作用があります。
ですから、干物の魚に大根おろしを添えるのはとても良いことなのです。
知らないでいつの間にかやっていたこと。これは先祖から受け継いできた大切な贈り物なのかもしれませんね。 | |
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第6回：とうがらしと健康